HISTORIA DE LAS TRUFAS   

La trufa de chocolate surgió en la fiesta de la Navidad de 1895, fue creada por Louis Dufour, un chocolatero de Chambéry en Francia. Conocedor del manjar negro, la Tuber Melanosporum, optó por dar el aspecto irregular, negro y rugoso de ésta a uno de sus más delicados chocolates. No sólo eso, sino que además, pretendiendo simular la tierra de la que se extrae la tuber, espolvoreó cacao en polvo sobre su creación. Y así fue su resultado, eso sí, con un sabor bien distinto a nuestra querida Tuber Melanosporum.

                                                                 TRUFAS

La trufa es un dulce con aspecto y sabor similar al bombón al igual un aspecto de "Mazapán"pero elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido (tipo fondant), mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y a veces crema de leche.

Ingredientes

Para las trufas:
180 g de queso crema.
40 g de leche condensada.
60 g de galleta de chocolate (sin relleno).
100 g de chocolate semi amargo fundido.
15 ml de extracto de vainilla.
 
Para el acabado:
75 g de chocolate en polvo.
40 g de nuez molida.
40 g de azúcar granulada.
Canela molida al gusto.
Granillo de colores (opcional).

 
Procedimiento

Para las trufas:

1. Suavizar el queso crema con ayuda del horno de microondas sin calentarlo.
2. Acremar el queso con la leche condensada y el chocolate tibio.
3. Agregar el extracto de vainilla y por último la galleta molida.
4. Refrigerar la mezcla durante 30 minutos aproximadamente.
5. Porcionar la mezcla con la ayuda de una cuchara y dar forma redonda a las trufas con las manos (de este paso dependerá el rendimiento de la receta).
6. Refrigerar nuevamente.

Para el acabado:

1. Mezclar todos los ingredientes y pasar las trufas por esta preparación, de manera que cubra completamente cada pieza.
2. Si lo desea, puede decorar con granillo de colores.
3. Sirva de inmediato o si lo prefiere, puede guardarlas en un recipiente hermético hasta su uso.